第10回もろみの会 甘藷　焼酎造りの原点とも言えるメーカー

第９回 もろみの会の様子

平成18年7月13日(木)18：00〜ホテルオークラ札幌にて開催いたしました。

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焼酎造りの原点とも言えるメーカー

宝酒造株式会社の本格焼酎の取組について

宝酒造株式会社　北海道支社　業務市場課　チーフ

池田　貴紀

　当社が本格焼酎を全国展開したのは、１９９４年、本格焼酎「よかいち」の発売においてである。清酒造りで培った焙炒技術を活かし、「米」を原料に、洗練された味わいの「よかいち」を開発。当初は地域限定だったが、全国販売で発売すると、消費者から大きな評価を得た。その後、本格焼酎市場の成長性を確信した当社は、更に商品開発を進めた。
　そして小牧醸造と提携し、芋麹で造った芋本来の味わいの焼酎“全量”芋焼酎「一刻者」を２０００年に誕生させた。翌年に発売し、消費者にその味わいが支持され、その後に訪れた芋焼酎ブームに乗り、生産が追いつかない程の売れ行きとなった。時を同じく、神酒造（株）と提携し開発した黒麹かめ仕込本格芋焼酎「黒甕」、当社高鍋工場（現黒壁蔵）で製造した本格米焼酎洞窟かめ貯蔵「巌窟王」の２品を発売。また、「つくり」にこだわった本格焼酎として、そば原料１００％のそば焼酎「十割」、本格麦焼酎「麦全麹」、粕取焼酎「日の本」など、全２６ブランド、７１アイテムを発売。
　甲類焼酎や清酒の製造で培った独自の技術、本場九州・沖縄の焼酎蔵（７社）との提携を武器に、本格焼酎市場において、様々な展開をしている。

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甘藷　（さつまいも）

― 本格焼酎研究レポート２ ―

　甘藷（さつまいも）とは、ヒルガオ科の多年草植物で、根の一部に養分である澱粉が蓄積し、塊根となったものです。 甘藷のことを私達は、「さつまいも」と呼びますが、鹿児島では昔から「唐芋（からいも）（からんいも）」と呼ばれ親しまれております。
　原産地はメキシコ、コロンビアといった中南米の熱帯、亜熱帯地域とする説が有力視されており、日本には何ヶ所かに伝播しました。鹿児島には１７世紀に琉球（現在の沖縄）を経て伝えられたといわれています。以来、日本全国に普及し、飢饉を凌ぐ作物としてその栽培が著しく増加していきました。さて、焼酎造りとして用いるものは、皮が赤く細長い食用いもと比べ、形が大きく皮が白く澱粉含量の多い品種を使用します。
　又、甘みも抑えられていて、鹿児島県産や宮崎県産の甘藷（さつまいも）が焼酎造りには最も適しているといえます。
　焼酎原料には生の甘藷が用いられ、品種はかつて「農林２号」が圧倒的に多く使われていたのですが、現在では「黄金千貫」がほとんどで、他には「シロユタカ」「シロサツマ」「ミナミユタカ」などの品種も使用されています。
　この他では、最近新たに焼酎用として開発された「ジョイホワイト」や「アヤムラサキ」「ベニハヤト」「サツマヒカリ」なども使用されています。
　最後に、焼酎原料として求められる条件は、掘りたての新鮮な芋で適当な大きさ（200ｇ〜300ｇ）、黒斑病や戦虫などの病害虫に侵されていなく、原料の澱粉価の高い事と言われております。

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